Moro em um Kinder Ovo

quinta-feira, 4 de setembro de 2014

A panela suja

Olá,

Tô adorando esta vida de cozinheira e as conversinhas de comadre.

A carne de panela deu o que falar e antes de pegar aquela panela que ficou suja desde a semana passada...

... pode sentar que vamos esclarecer alguns pontos:

- Eu não corto a carne em pedaços porque assim eu estarei quebrando as fibras da carne e dificultando o seu cozimento porque ela fica mais dura. É por este mesmo motivo que não devemos “furar” a carne para introduzir temperos.

- Como não sou açougueiro de carteirinha ficou complicado explicar como se chama a maçã de peito em outras regiões (e até mesmo fora do país). É que os cortes são feitos de maneira diferente em cada estado do nosso país e em todo o mundo.

- Fiz uma pesquisa a respeito e ele também pode ser chamado de granito, posta gorda ou simplesmente peito. Podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).

- É um corte que possui músculos e fibras grossas e compridas, coberto com uma grossa camada de gordura de cor amarela que deve ser retirada na hora de servir.

- Quando cozinhamos a maçã de peito também sobra o caldo do cozimento da carne e depois de gelado ele vai separar a gordura. Basta jogar esta gordura fora e aproveitar o caldo no preparo de sopas ou temperar o feijão. Portanto, a carne fica saborosa e macia, mas não fica gordurosa.

Bora então pegar a panela que ficou suja?

Por aqui, chamamos isto de “borra” e você pode utilizar para preparar outros pratos.

Hoje apresento 3 sugestões:

Caldo de legumes:

Pique e cozinhe (na panela utilizada para a carne de panela) os legumes de sua preferência: mandioquinha, batata, cenoura, batata-doce. Podemos usar um pouco do caldo de cozimento da carne.

Quando estiver cozido acrescente repolho em tiras e cubinhos de mandioca (que ensinei a preparar aqui).

Verifique o sal e coloque os temperos de sua preferência. Os cubinhos de mandioca, depois de derretidos, vão deixar o caldo com uma consistência cremosa.

Caldinho de feijão

Cozinhe o feijão de sua preferência com folhas de louro.

Na panela (suja de borra de carne) frite bacon em pedacinhos, em fogo baixo para que ele libere a sua gordura. Reserve o bacon.

Na gordura quente, adicione cebola picadinha e refogue bem. Junte o feijão, tempere com sal e pimenta.

Ferva por mais ou menos 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador (se gostar, pode colocar um pouquinho de orégano. Coloque em copinhos, polvilhe com o bacon e sirva. Pode colocar também com cheiro verde bem picadinho.

Farofa

Na panela (suja de borra de carne) coloque um pouco de manteiga e frite pedacinhos de bacon. Depois acrescente a cebola picadinha. Quando elas ficarem transparentes acrescente tomate (sem sementes) picadinhos, pimentão picadinho. Tempere com caldo de galinha (sempre prefiro o de galinha porque é mais suave).

Depois coloque a farinha de mandioca, mexendo delicadamente. Se necessário, coloque mais um pouquinho de manteiga.

Existe uma grande diversidade entre os tipos de farinha de mandioca no país e qualquer uma pode ser utilizada. Eu prefiro a farinha de mandioca branca fina, que é produzida na Bahia.

E o que resta? A borra temperou o alimento que preparamos e sobra uma panela limpinha, fácil de lavar.

Na próxima semana vamos aprender como um eletrodoméstico pode ser muito útil em nossa cozinha e também utilizado para espantar o nosso medo e prováveis ladrões... Tchan Tchan Tchan Tchaaaaaan...

Completando:
Aqui já ensinei a fazer Péla égua, que também utiliza uma panela suja de restos de carne.