Bom dia

Eu vi aqui

De volta.

Voltei à sua casa. O pequeno jardim e a porta que se abre para um passado que já vai ficando distante. Começo a achar que suas paredes ficaram encantadas porque o ambiente é sempre mágico, feliz e repleto de sensações prazerosas.

Ainda sinto o cheiro do seu perfume nas roupas e nos objetos. Meus olhos teimam em não ver que o tempo deixa as suas marcas. Aqui sou abraçada, recebo colo e aconchego.

Me alimento destas lembranças e sei que este sempre será um lugar especial.

Ponto de encontro, lugar das brincadeiras inesquecíveis. Cama quentinha, ouvir histórias da família até mais tarde, olhar as fotos que registraram estes momentos que ficam guardados na memória, com muito carinho.

Sair às ruas, ser reconhecida e abraçada traz as palavras de Drummond.

Pois de tudo fica um pouco.
Fica um pouco de teu queixo
no queixo de tua filha.

Este amor me alimenta e esqueço o meu cansaço. Procuro pelas minhas raízes. Em cada passo encontro um pouco de vocês e em cada lembrança um pouco da luz que sempre nos uniu. Não quero esquecer. Preciso deste reencontro para viver. Preciso desta força para continuar.

Bom dia

Eu vi aqui

Bom dia

Eu vi aqui

Bom dia

Eu vi aqui

Bom dia

Eu vi aqui

A panela suja

Olá,

Tô adorando esta vida de cozinheira e as conversinhas de comadre.

A carne de panela deu o que falar e antes de pegar aquela panela que ficou suja desde a semana passada...

... pode sentar que vamos esclarecer alguns pontos:

- Eu não corto a carne em pedaços porque assim eu estarei quebrando as fibras da carne e dificultando o seu cozimento porque ela fica mais dura. É por este mesmo motivo que não devemos “furar” a carne para introduzir temperos.

- Como não sou açougueiro de carteirinha ficou complicado explicar como se chama a maçã de peito em outras regiões (e até mesmo fora do país). É que os cortes são feitos de maneira diferente em cada estado do nosso país e em todo o mundo.

- Fiz uma pesquisa a respeito e ele também pode ser chamado de granito, posta gorda ou simplesmente peito. Podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).

- É um corte que possui músculos e fibras grossas e compridas, coberto com uma grossa camada de gordura de cor amarela que deve ser retirada na hora de servir.

- Quando cozinhamos a maçã de peito também sobra o caldo do cozimento da carne e depois de gelado ele vai separar a gordura. Basta jogar esta gordura fora e aproveitar o caldo no preparo de sopas ou temperar o feijão. Portanto, a carne fica saborosa e macia, mas não fica gordurosa.

Bora então pegar a panela que ficou suja?

Por aqui, chamamos isto de “borra” e você pode utilizar para preparar outros pratos.

Hoje apresento 3 sugestões:


Caldo de legumes:

Pique e cozinhe (na panela utilizada para a carne de panela) os legumes de sua preferência: mandioquinha, batata, cenoura, batata-doce. Podemos usar um pouco do caldo de cozimento da carne.

Quando estiver cozido acrescente repolho em tiras e cubinhos de mandioca (que ensinei a preparar aqui).

Verifique o sal e coloque os temperos de sua preferência. Os cubinhos de mandioca, depois de derretidos, vão deixar o caldo com uma consistência cremosa.

Caldinho de feijão

Cozinhe o feijão de sua preferência com folhas de louro.

Na panela (suja de borra de carne) frite bacon em pedacinhos, em fogo baixo para que ele libere a sua gordura. Reserve o bacon.

Na gordura quente, adicione cebola picadinha e refogue bem. Junte o feijão, tempere com sal e pimenta.

Ferva por mais ou menos 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador (se gostar, pode colocar um pouquinho de orégano. Coloque em copinhos, polvilhe com o bacon e sirva. Pode colocar também com cheiro verde bem picadinho.


Farofa

Na panela (suja de borra de carne) coloque um pouco de manteiga e frite pedacinhos de bacon. Depois acrescente a cebola picadinha. Quando elas ficarem transparentes acrescente tomate (sem sementes) picadinhos, pimentão picadinho. Tempere com caldo de galinha (sempre prefiro o de galinha porque é mais suave). 

Depois coloque a farinha de mandioca, mexendo delicadamente. Se necessário, coloque mais um pouquinho de manteiga.

Existe uma grande diversidade entre os tipos de farinha de mandioca no país e qualquer uma pode ser utilizada. Eu prefiro a farinha de mandioca branca fina, que é produzida na Bahia.

E o que resta? A borra temperou o alimento que preparamos e sobra uma panela limpinha, fácil de lavar.

Na próxima semana vamos aprender como um eletrodoméstico pode ser muito útil em nossa cozinha e também utilizado para espantar o nosso medo e prováveis ladrões... Tchan Tchan Tchan Tchaaaaaan...

Completando:
Aqui já ensinei a fazer Péla égua, que também utiliza uma panela suja de restos de carne.