Com um cafezinho, goiabada ou até mesmo recheando um pão de queijo (que tem queijo na sua massa), ele está sempre presente no nosso dia a dia.
Temos o queijo Canastra, o do Serro, o frescal, o meia-cura, o Minas do tipo padrão e já virou patrimônio cultural brasileiro e imaterial de Minas Gerais.
Vale a pena ver o documentário O Mineiro e o Queijo, de Hélcio Ratton, que mostra as características e diferenças produtivas do queijo e como ele vem sendo ameaçado por leis anacrônicas e pelo lobby dos grandes laticínios que entregam um produto que não possui a mesma qualidade daquele que é produzido nas regiões onde é feito artesanalmente.
Andava com saudades de um queijo de qualidade e euzinha resolvi fazer novamente os meus queijos. Eu aprendi há muitos anos atrás por causa da empresa onde eu trabalhei quando solteira e, receita e material nas mãos, fui à luta.
A receita de queijo frescal que utilizo é muito simples (apesar da longa explicação) e se você não tem leite cru disponível pode fazer com leite pasteurizado integral (de saquinho). Não pode usar o leite de caixinha.
Você vai precisar de:
02 formas próprias para queijo
01 prensa
A minha prensa mandei fazer utilizando duas tampas de panelas de pedra sabão coladas. Se você não tiver facilidade em obtê-las pode usar as mãos.
Uma curiosidade: em algumas regiões as mulheres não podem participar desta etapa porque têm as mãos quentes e sempre usam cosméticos.
4 litros de leite
3/4 colher de sopa de coalho líquido
2 colheres de sopa de sal
Como fazer:
- Levar o leite ao fogo, aquecendo-o a uma temperatura de 37º C (leite morno, temperatura de mamadeira de bebê).
- Misturar o coalho e o sal em meio copo de água filtrada e despejar no leite (mexer durante 1 minuto).
- Deixar o leite em repouso durante 40 a 45 minutos até a completa coagulação.
- Verificar se está coagulado: lave as mãos e introduza no leite a mao espalmada no sentido vertical da vasilha. Se a coagulação estiver perfeita, uma fenda se abrirá na massa, no sentido perpendicular à palma da mão, sem sujar de leite as costas dos dedos.
- Com uma faca alongada, cortar a massa formando cubos de aproximadamente 3 x 3 centímetros.
- Em seguida, mexer a massa durante 5 minutos e parar 2 minutos, repetindo este processo 4 vezes, completando assim, 20 minutos de mexedura.
- A seguir, passar a massa para a forma de queijo para o completo dessoramento.
- Deixar em repouso (com a prensa por cima) e colocar o sal sobre a superfície do queijo.
- Depois de 1 hora virar o queijo para a segunda forma, colocando sal na parte que ficou exposta (colocar a prensa).
- Após 4 horas, leva-lo para a geladeira (ainda na forma) para escorrer todo o soro.
- No dia seguinte, o queijo estará pronto para o consumo
Importante – Não jogue o soro fora. Eu o aproveito para fazer pão (no lugar da água ou do leite) e isto dá uma leveza incrível à massa. Prepare-se porque ainda vem muita receita por aí.
Se você tiver alguma dúvida deixe a sua pergunta nos comentários porque eu não consegui fotografar todo o processo. É que na maior parte do tempo as duas mãos ficam ocupadas com a mão na massa e não dá para usar a máquina fotográfica.
2 comentários:
Que legal ver isso aqui. me fez lembrar que muito queijo e manteiga eu fiz quando morava em outra cidade onde o leiteiro passava em casa levando leite, daquele de verdade, não os de hoje, cheios de problemas. Adorei! É muito bom e fica com outro gostinho!
Parab´[ens! beijos,chica
( Ah, lembrei que eu tinha uma iogurteira artesanal e fazia os iogurtes das crianças, em vidrinhos., Então, fazia eu mesma etiquetas com o nome>Yogurts chica,rs...
Adorei teu post! bjs,chica
Que legal!
Que delícia!
AMO queijo!
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