Kibe cru

Tenho um grande respeito pela cozinha típica de cada país ou região. Acredito que somente as mãos que carregam a tradição - por vezes secular - sabem o ponto exato, o tempero correto e o sabor de cada refeição.

Mas a pessoa é atrevida e como ama muito a comida árabe eu fiz Kibe cru e a receita é do restaurante Arábia (SP),

Vamos lá?


INGREDIENTES

1kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne
1 xícara de trigo fino claro
2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços
2 cebolas médias cortadas em quatro
6 pedras de gelo (mais ou menos)
1 punhado de sal a gosto
1 maço de hortelã fresca (para decorar)
1 galho de cebolinha (para decorar)
1 punhado de pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)


MODO DE PREPARO

Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.



Dicas para escolher bem os ingredientes

· Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado

· Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir

· Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura

· Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos

· Não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos

· Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo


Para comer

· Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina

· Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne

· Cubra com a cebola picadinha (a chef sugere também cebolinha)

· Regue com um bom azeite

· Salpique o tempero especial de pimenta-síria

· Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma