quinta-feira, 24 de julho de 2014

Churrasco à Marchesan

A receita de hoje – Churrasco à Marchesan- não é daquelas bem explicadinhas, com seus pesos e medidas. 

Todos que já se aventuraram pela cozinha sabem que, como bem disse Rubem Alves, “além de amar tem de saber. E o saber leva tempo para crescer”.

Se queremos acertar é bom estarmos preparados para errar e é assim que a gente vai aprendendo Sem medo de ser feliz, vá testando e experimentando (e engordando também). A única medida que eu posso dar hoje é que sempre calculamos 1 colher de tempero pronto (sal e alho) para cada quilo de carne. O resto, vá colocando “no olho”.

Este jeito de preparar carne assada que utilizo aqui em casa eu aprendi em uma entrevista dada pelo Deputado Federal Nelson Marchezan (1938 – 2002), quando lhe perguntaram como um gaúcho em Brasília e morando em um apartamento ficava sem o seu tradicional churrasco. É bom lembrar que esta entrevista deve ter mais de 20 anos e os espaços gourmet em prédio não existiam e a bem da verdade, o churrasco não era ainda esta mania nacional.

E ele ensinou assim:

Faça uma pasta com manteiga, azeite, cebola, sal, pimenta e ervas. Misture bem e espalhe por toda a carne (não fure a carne porque as fibras se partem e isto endurece a carne).

Sobre um tabuleiro (forrado com papel alumínio para facilitar na hora de lavar o vasilhame) coloque uma grelha com a carne, deixando o lado da gordura para cima.

Esquente bem o forno antes de colocar a carne para assar. Vire a carne e vá regando com a pasta de manteiga até o ponto desejado (mais ou menos passado).

E prepare-se para o cheiro de churrasco que vai invadir o seu apartamento.

Esta forma de preparo é utilizada para toda carne macia como a picanha porque a carne é colocada diretamente sobre a grelha.

Mas, quando fazemos uma costela de boi que é mais dura, a carne deve ser enrolada em papel alumínio, sem deixar nenhuma abertura para que o vapor não se espalhe. isto deve ser feito porque a carne deve cozinhar antes de assar. Não é preciso pré-aquecer o forno e devemos deixa-lo em fogo baixo por no mínimo 3 horas antes de abrir o papel alumínio e deixar a carne assar. 

As fotos são da última costela de boi que preparei. Quer um pedacinho? Não posso mandar porque não sobrou nadinha e a minha cinturinha de borda recheada com catupiry é a prova do que eu estou falando.

Passo 1 - Tempere a carne


Passo 2 - somente a costela deve cozinhar antes de assar


Passo 3 - Saborear


5 comentários:

Coisas de Tássia disse...

Deve ficar uma delicia, receitinha anotada!

Bom final de semana

✿ chica disse...

Hmmmmmmm...Que ótima receita!! Nós gaúchos preparamos apenas com sal grosso na brasa!! bjs praianos,chica

Lucia disse...

Hummmmmm... Que delicia, hem!!! Vou tentar fazer!!!
Bjs.

Regina Melo-Jocknevich disse...

Adorei o seu jeito de escrever a receita "Se queremos acertar é bom estarmos preparados para errar e é assim que a gente vai aprendendo" , concordo plenamente, e é assim que vou experimentando, e errando e acertando.

Delícia de carne :)

Maria disse...

Aspeto fabuloso...aposto que o sabor é igual!!!
beijinhos
Maria