quinta-feira, 24 de julho de 2014

Churrasco à Marchesan

A receita de hoje – Churrasco à Marchesan- não é daquelas bem explicadinhas, com seus pesos e medidas. 

Todos que já se aventuraram pela cozinha sabem que, como bem disse Rubem Alves, “além de amar tem de saber. E o saber leva tempo para crescer”.

Se queremos acertar é bom estarmos preparados para errar e é assim que a gente vai aprendendo Sem medo de ser feliz, vá testando e experimentando (e engordando também). A única medida que eu posso dar hoje é que sempre calculamos 1 colher de tempero pronto (sal e alho) para cada quilo de carne. O resto, vá colocando “no olho”.

Este jeito de preparar carne assada que utilizo aqui em casa eu aprendi em uma entrevista dada pelo Deputado Federal Nelson Marchezan (1938 – 2002), quando lhe perguntaram como um gaúcho em Brasília e morando em um apartamento ficava sem o seu tradicional churrasco. É bom lembrar que esta entrevista deve ter mais de 20 anos e os espaços gourmet em prédio não existiam e a bem da verdade, o churrasco não era ainda esta mania nacional.

E ele ensinou assim:

Faça uma pasta com manteiga, azeite, cebola, sal, pimenta e ervas. Misture bem e espalhe por toda a carne (não fure a carne porque as fibras se partem e isto endurece a carne).

Sobre um tabuleiro (forrado com papel alumínio para facilitar na hora de lavar o vasilhame) coloque uma grelha com a carne, deixando o lado da gordura para cima.

Esquente bem o forno antes de colocar a carne para assar. Vire a carne e vá regando com a pasta de manteiga até o ponto desejado (mais ou menos passado).

E prepare-se para o cheiro de churrasco que vai invadir o seu apartamento.

Esta forma de preparo é utilizada para toda carne macia como a picanha porque a carne é colocada diretamente sobre a grelha.

Mas, quando fazemos uma costela de boi que é mais dura, a carne deve ser enrolada em papel alumínio, sem deixar nenhuma abertura para que o vapor não se espalhe. isto deve ser feito porque a carne deve cozinhar antes de assar. Não é preciso pré-aquecer o forno e devemos deixa-lo em fogo baixo por no mínimo 3 horas antes de abrir o papel alumínio e deixar a carne assar. 

As fotos são da última costela de boi que preparei. Quer um pedacinho? Não posso mandar porque não sobrou nadinha e a minha cinturinha de borda recheada com catupiry é a prova do que eu estou falando.

Passo 1 - Tempere a carne


Passo 2 - somente a costela deve cozinhar antes de assar


Passo 3 - Saborear


5 comentários:

Coisas de Tássia disse...

Deve ficar uma delicia, receitinha anotada!

Bom final de semana

chica disse...

Hmmmmmmm...Que ótima receita!! Nós gaúchos preparamos apenas com sal grosso na brasa!! bjs praianos,chica

Lucia disse...

Hummmmmm... Que delicia, hem!!! Vou tentar fazer!!!
Bjs.

mollymell disse...

Adorei o seu jeito de escrever a receita "Se queremos acertar é bom estarmos preparados para errar e é assim que a gente vai aprendendo" , concordo plenamente, e é assim que vou experimentando, e errando e acertando.

Delícia de carne :)

Maria disse...

Aspeto fabuloso...aposto que o sabor é igual!!!
beijinhos
Maria